Quoi de neuf…
Namur: un Delta d’Or pour le D’Arville
C’est une des adresses les plus courues de la région namuroise. Et elle risque de l’être un peu plus encore.?Le D’Arville et son chef viennent de se voir décerner le Delta d’Or 2015 du Guide du même nom. Un titre que l’enseigne namuroise, installée avec bonheur dans une vieille ferme restaurée, partage avec le restaurant La Pastorale à Reet.
Une très belle reconnaissance pour Olivier Bourguignon, qui propose à Wierde une cuisine créative, mêlant les techniques contemporaines à la (re)découverte de produits du terroir et de saveurs inédites.
Le chef, bien épaulé par son épouse Estelle et toute son équipe, supervise aussi deux autres restaurants à Namur : les Coulisses et le Royal. Reconnu par la profession, il fait partie du groupement Génération W, qui veut mettre en valeur les chefs talentueux de Wallonie. Il consacre aussi une partie de son précieux temps à des causes qui le touchent, offrant ainsi la possibilité d’une expérience culinaire à des personnes qui n’y ont pas forcément accès. Ce sera encore le cas à Namur, le 22 décembre, dans le cadre du Noël Solidaire d’Educ’Action.
200 adresses supplémentaires
Cette année, le Guide Delta compte 200 adresses supplémentaires mais en a aussi perdu 200 autres «pour cause de fermeture ou par manquement aux critères de sélection».
Les Delta d’argent ont, eux, été remis à «L’Olivier des Sens» de Manuel Bejar à Tilff et «’t Korennaer», de Edwin Van Goethem à Nieuwkerken tandis que les Delta de bronze ont récompensé «L’Etang Bleu» de Stéphane Chermanne à Mont-Sainte-Geneviève et «Le Flore» de Ludovic Verlande à La Panne.
Le « Pastorale » et « Le D’Arville » remportent le Delta d’Or
Publié le – Mis à jour le
Le Gault&Millau décerne ses toques
Le guide gastronomique a sacré Filip Claeys du restaurant « De Jonkman » (18/20) à Bruges Chef de l’année.
L’équipe du Gault&Millau Benelux s’y est rendue plusieurs fois cette année et témoigne : « Chaque visite nous confirmait que le chef maîtrise la cuisine contemporaine, une compétence conjuguée au respect du produit ».
Gault&Millau a par ailleurs attribué un 19,5/20 au « Hof Van Cleve » à Kruishouten. Il est à égalité avec le « Bon-Bon« , le restaurant bruxellois de Christophe Hardiquest qui a été sacré d’une cinquième toque.
« C’est un rêve de jeunesse qui se réalise », a confié le chef du Bon-Bon. Selon lui, un chef doit toujours être capable de se remettre en question.
Quand on lui demande s’il rêve d’une troisième étoile au Michelin, il répond : « Je reste les pieds sur terre. Mais si cela arrive, je serai évidemment heureux ».
Parmi les perdants, on retrouve « De Karmeliet » à Brugge, qui perd un point et tombe à 17/20. Le « Comme chez soi » doit aussi concéder un demi-point.
Du côté des jeunes chefs de l’année, l’on retrouve Damien Bouchéry de « Bouchéry » (16/20) pour Bruxelles, Fabrizio Chirico de l’établissement « Le délice du jour » (16/20) à Gerpinnes pour la Wallonie et Michaël Vrijmoed du « Vrijmoed » (16/20) à Gand pour la Flandre.
Par ailleurs, le titre de sommelier de l’année a été remis à César Roman du « Comme chez soi » (18,5/20) et celui de dessert de l’année au chef pâtissier Julien Bouillé, du restaurant « Le D’Arville » (16/20) à Wierde.
Dans un autre style, L’Orchidée Blanche à Bruxelles remporte le titre d’Asiatique de l’Année 2015.
Le nouveau guide – vendu dès ce mercredi au prix de 28€- compte plus d’un millier d’adresses, dont 112 nouvelles.
Génération W accueille 8 nouveaux chefs wallon
Le mouvement de lobbying pour la gastronomie wallonne a annoncé hier après-midi les nouveaux chefs qui intègrent le « noyau culinaire wallon ». Il s’agit de:
- Carl Gillain (« L’Agathopède » à Namur)
- Martin Volkaerts (« L’Amandier » à Genval)
- Fabrizzio Chirico (« Le délice de jour » à Gerpinnes)
- Olivier Bourguignon (« Le Darville » à Wierde)
- Philippe Fauchet (« Philippe Fauchet » à Saint-Georges-sur-Meuse)
- Ludovic Vanackere (« L’Atelier de Bossimé » à Loyers)
- Nathalie Tihon (« La Bouteille à ma mer » à Huy)
- Thomas Troupin (« La Menuiserie » à Champagne)
Ce dernier est le seul étoilé de cette nouvelle promotion. A moins que cela ne change dans 15 jours, quand le Michelin dévoilera sa sélection 2015…
Carl Gillain, Fabrizzio Chirico, Marc Volkaerts (pour son fils Martin), Olivier Bourguignon, Philippe Fauchet et Ludovic Vanackere
Ces jeunes chefs rejoignent les membres fondateurs de Génération W:
- San Degeimbre (« L’air du temps » à Liernu)
- Arabelle Meirlaen (« Arabelle Meirlaen » à Marchin)
- Maxime Collard (« La table de Maxime » à Our)
- Mario Elias (« Le cor de chasse » à Wéris)
- Christophe Pauly (« Le coq aux champs » à Soheit-Tinlot)
- Eric Martin (« Lemonnier » à Lavaux-Ste-Anne)
- Clément Petitjean (« La grappe d’or » à Torgny)
- Jean-Baptiste Thomas (« Château du Milord » à Ellezelles)
- Pierre Résimont (« L’eau vive » à Arbre)
- Laury Zioui (« L’éveil des sens » à Montigny-le-Tilleul)
Un peu plus d’un an après le lancement de Génération W, un collectif de dix chefs wallons qui vise à promouvoir le patrimoine gastronomique de la Wallonie, les huit chefs qui ont rejoint le noyau ont été présentés au restaurant « L’Air du Temps » à Liernu (Namur). La maison d’édition Génération W et d’autres projets futurs ont également été dévoilés.
Génération W présente ses huit nouveaux chefs et sa maison d’édition
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Ils sont désormais 18 chefs à promouvoir le patrimoine gastronomique de la Wallonie et à mettre en avant producteurs et artisans locaux. Et une maison d’édition vient soutenir leur action. Premier livre à sortir : les recettes du candidat « Top Chef », Julien Lapraille.
Un peu plus d’un an après le lancement de Génération W, un collectif de dix chefs wallons qui vise notamment à promouvoir le patrimoine gastronomique de la Wallonie avec ses producteurs et ses artisans locaux, les huit chefs qui ont rejoint le noyau ont été présentés mercredi au restaurant « L’Air du Temps » à Liernu (Namur).
La maison d’édition Génération W et d’autres projets futurs ont également été dévoilés. Génération W accueille quatre nouveaux chefs, Natalie Tihon (« La Bouteille à la Mer » à Huy), Philippe Fauchet (restaurant Philippe Fauchet à Saint-Georges-sur-Meuse), Olivier Bourguignon (« Le Darville » à Wierde), et Fabrizzio Chirico (« Le Délice du Jour » à Gerpinnes), ainsi que quatre « jeunes chefs », Carl Gillain (« L’Agathopède » à Namur), Ludovic Vanackere (« L’Atelier de Bossimé » à Loyers), Thomas Troupin (« La Menuiserie » à Waimes), et Martin Volckaerts (« L’Amandier » à Genval).
Les dix-huit chefs répondent scrupuleusement aux treize points de la Charte de Génération W (initialement en dix points, elle a été complétée de trois règles), dont l’un est la collaboration avec au moins cinq producteurs ou artisans à proximité de leur restaurant et sélectionnés pour la qualité de leurs produits. Ce sont ainsi près d’une centaine de producteurs et d’artisans qu’entraînent les dix-huit chefs dans le sillon de la gastronomie.
Parmi les nouveautés, le collectif crée et lance Génération W Editions, qui permettra la diffusion d’ouvrages, destinés au grand public ou plus pointus, comme notamment un premier livre avec les recettes du candidat « Top Chef », Julien Lapraille, un autre commandé par la Ville de Namur présentant un parcours gastronomique à travers douze chefs et autant de personnalités, et « Les 20 ans du restaurant l’Air du Temps », un livre de gastronomie par Clément Petitjean de « La Grappe d’Or » à Torgny. La maison d’édition utilisera ses bénéfices pour développer les actions du collectif.
Parmi les actions de Génération W depuis son lancement en septembre 2013, citons le livre « Une terre, des hommes et des recettes », un site web et un développement sur les réseaux sociaux, la participation à des salons et à des événements gastronomiques, des collaborations avec l’Awex et la Délégation Wallonie-Bruxelles, des supports promotionnels diffusés à l’international et dans les restaurants, un passeport pour les clients, la réalisation de capsules télévisées sur la RTBF mettant en scène des chefs et des producteurs, et bien d’autres événements menés à bien grâce à un subside de 200.000 euros octroyé à l’époque par le ministre de l’Economie et de l’Innovation, Jean-Claude Marcourt, puisque Génération W s’inscrit dans le programme Creative Wallonia.
Le collectif compte poursuivre sur sa lancée en 2015 avec entre autres le développement de la collaboration entamée en 2014 avec la faculté de Gembloux autour du « Smart Gastronomy Lab » (qui vise l’expérimentation gastronomique et alimentaire), l’action « Noël Solidaire » le 22 décembre à Namur, l’édition d’un e-magazine, la participation au salon Horecatel en mars 2015 à Marche-en-Famenne, le « Banquet 20 Mains » en juin prochain dans un lieu à déterminer, etc.
La liste des perspectives est encore longue et pour les réaliser, une nouvelle demande de subsides introduite auprès des pouvoirs publics attend une réponse.
L’avis de Gault&Millau sur le restaurant Le D’Arville
« Cette superbe adresse de la campagne namuroise offre un très bon rapport prix-plaisir. A son bord, une équipe bien rôdée sous la houlette du chef Olivier Bourguignon en cuisine tandis qu’Estelle veille sur la salle avec sourire et bienveillance. La fraîcheur est au
rendez-vous avec ce confit de foie gras grillé, posé sur un carpaccio d’espadon et tapioca tandis que les noix de ris de veau fondent en bouche. En entremets, on nous apporte des asperges blanches de Malines sautées à cru et sot-l’y-laisse, un délice. Un sans-faute pour le saumon écossais et l’agneau de lait cuit au foin tandis que le chariot de fromage
se fait tantôt crémeux, tantôt dur, pour séduire les envies de chacun. Un conseil, gardez toutefois un peu de place pour les desserts. Julien Bouillé, en chef pâtissier qui se respecte vous fera découvrir des saveurs originales et explosives en bouche, c’est pourquoi il décroche le titre du « Dessert de l’Année ». »
Le resto Gael du mois: le D’Arville à Wierde
9 avril 2012
Niché dans un écrin de verdure, le D’Arville revisite les classiques dans une cuisine de saison qui rime avec plaisir.
Le D’Arville: une cuisine de saison, des produits de la région
Le D’Arville, c’est une ferme du XIXe mêlant salles intimistes, mezzanine et espace lounge dans un esprit contemporain.
C’est surtout la cuisine d’Olivier Bourguignon: une cuisine bourgeoise et moderne qui met à l’honneur les meilleurs produits wallons, tels que des magrets et fois gras de canard et des fromages de chèvre bio en provenance de fermes de la région.
Côté vins, la carte propose d’excellents crus biodynamiques et le sommelier, Yannick Michel, distille de très bons conseils.
Gael a testé pour vous le menu « Tendance » du moment, qui fait la part belle aux plats concoctés par Olivier Bourguignon pour le concours « Top Chef des Animateurs » de RTL-TVI.
Pour connaître notre avis, rendez-vous vite dans le numéro d’avril de votre magazine Gael.
Le D’Arville: infos pratiques
Rue d’Arville 94, 5100 Wierde.
Ouvert de 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 21 h.
Fermé le lundi (sauf férié), samedi midi et dimanche soir.
Lunch 3 services à 26 €; menu Tendance 5 services 40 € (62 € avec la sélection vin).
Infos et réservation : 081 46 23 65.
S.Z.
